Risotto, livret #1!

Puha, der har været travlt de sidste par dage. Jeg har endelig fået lidt arbejde ved siden af mine studier - hvilket var tiltrængt, så har haft travlt med det. Og så har jeg faret land og rige rundt for at gøre klar til i morgen, jeg skal nemlig til bryllup! Jeg glæder mig så meget til at se et af mine alleryndlingspar blive gift!

I går aftes lavede jeg min (og vist også kærestens) livret; Risotto! Nu er der meget ballade om hvordan en helt ægte risotto er lavet, men jeg har spurgt et hav af kokke og har fået forskellige svar hver eneste gang, men fællesnævnerne er altid: ægte risotto ris (her er så også debat om hvilket sort der er den helt ægte, jøsses!), hvidvin og ost. Og osten er jo også til debat! Bruger man parmesan eller marscarpone eller noget helt tredje? Oprindeligt brugte man jo faktisk en parmesan lavet af fåreost, men nu bruges der flere forskellige. Gordon Ramsay bruger begge dele, men jeg har valgt at følge hans grundopskrift med marscarpone. Marscarponen er magi for mig! Altså retten bliver bare så lækker og cremet når man dumper sådan en lille skefuld af det, derned i. Men altså i min risotto bliver der brugt følgende:

Risottoris (bruger helst dem i den blå pakke fra Brugsen)

Kylling

Hønsebouillon

Porrer/forårsløg

Rød peber

Løg

Chili

Hvidløg

Citron

Marscarpone

Salt og peber

Og vores risotto endte med at se således ud den anden aften, med hjemmelade brucetta med ost og basilikum og salat:

I aften har vi fået en omgang texansk chili i en tacoskal, hjemmelade brucetta - denne gang med tomat, ost og lidt basilikum og så coleslaw! Det blev super godt. Jeg fik mega meget lyst til at få "chili" efter at have set MasterChef i dag - endnu et madprogram jeg er kommet til at elske. Og Gordon Ramsay er jo bare for great! Elsker ham!

I dag har jeg også fået lavet en værtsgave, jeg skal give på søndag til kærestens bedsteforældre. Vi skal derud til julehygge og de elsker simpelthen hjemmelavede ting, sidst jeg havde boller og kage med derud blev de simpelthen så glade - og det gør virkelig også mig glad. Så jeg har pakke nogle af mine Julekys ind. Jeg håber de bliver glad for dem!

Og her til sidst synes jeg lige, I skal se hvad jeg fik i kalendergave af kæresten den første december. Han har lavet en julekalender til mig, så hver morgen jeg står op, så skal jeg på skattejagt efter en gave. I morges fik jeg røde fyrfadslys - de var SÅ fine og jeg manglede det total meget! Og i går fik jeg sukkerstokke! Uhm total yndlings juleslik! Og i onsdags fik jeg den mest nuttede lille pingvin! Den var bare SÅ sød! 

Rigtig glædelig 3. december til jer derude! Håber I får en god weekend!

Julepynt og mozartkugler

I dag har jeg ikke lavet det helt vilde - været lidt inde i byen og ose, og køber et par julegaver. Nu er kærestens julegave i hvert fald hjemme og svogerens også. Jeg kan rigtig godt lide at købe julegaver og har besluttet, at i år skal der ikke stresses over dem - de skal overvejes og købes i god tid. De eneste jeg rigtig mangler at købe til nu, er mine forældre og så min veninde. Men der er også 24 dage endnu!

I dag har jeg også lavet lidt mozartkugler af det resterende marcipan og chokolade, jeg havde tilbage fra konfektet. Det er simpelthen så nemt, kan huske vi altid har lavet dem hjemme ved mine forældre og synes ligesom jeg selv ville tage traditionen op - dette er det første år jeg har haft mit eget køkken at lave mad i siden jeg flyttede hjemme fra for 4 år siden, så det bliver udnyttet! Nu skal jeg jo heller ikke længere dele køleskab med nogen! 

Nåh, men de her mozartkugler laves altså bare ved at tage lidt blød nougat og rulle ind i noget marcipan, og så til sidst dyppe det i chokolade. Vupti, det er simpelthen så nemt. Og det er jo en god måde at få brugt det overskydende på, synes jeg. 

Ja, ellers er der ikke så meget at fortælle - der følger et par billeder af mozartkugler, julepynt og så skal I lige se noget lidt sjovt, eller det gjorde dælme ondt, men jeg har fået mig et brændemærke fra en bageplade, som mere eller mindre ser ud som noget der kunne indikere jeg var kommet med i en kinesisk klan. Ja, sådan går det når man har ti tommelfingre og stadig insiterer på at være i et køkken!

1. søndag i advent

Så må jeg altså godt have lov til at sige, at nu er det jul! - Jeg er det mest juleglade menneske i hele min familie, så jeg får tit at vide, at jeg er for tidligt på den, men ikke nu! Det er første søndag i advent i dag og jøsses hvor er tiden dog gået stærkt. 

I dag har min kæreste og jeg brugt det meste af tiden på at hygge. Jeg fik dog også fabrikeret en smule mere konfekt, i dag stod den på "Julekys" fra Odense. De var faktisk rigtig nemme at lave, dog bliver de efter opskriften ret store og ikke i rigtig konfektstørrelse, så næste gang tror jeg nok at jeg vil prøve at lave dem i ministørrelse, så man kan tage dem i én bid.Her er lige et par billeder; det første hvor de lige er kommet ud af ovnen anden gang og de sidste som de helt færdige kys - og jeg har fået at vide at ham her hjemme, at de smager rigtig godt.

Her til aften blev jeg så rigtig inspireret af Newyorkerbyheart og Bittens indlæg om Taco-tærter og besluttede mig for at lave min egen. Tog den lidt på slump, hvis jeg skal være ærlig. Hakket oksekød, bacon, løg og rød peber på en pande mixet med en del forskellige krydderier såsom paprika, cayennepeber og lidt chili. Blandede lidt madlavningsfløde med marizena, salt, peber, muskatnød og cayennepeber. Lavede en "hvid" tærtebund, (kan desværre ikke tåle de grove), smed kødblandingen i, hældte flødeblandingen over og smed et godt lag ost på. Så røg den i ovnen og endte med at se således ud:

Det blev i hvert fald rigtig godt og jeg fik pænt besked på at den kunne jeg godt få lov til at lave igen - som han dog kan sige det! Så må jeg bare prøve at huske hvordan jeg helt præcis gjorde - sådan er det jo når man absolut skal lave tingene lidt efter hvordan man nu synes og har til.

Og til slut følger lige et billede af aftensmaden fra i går; Kyllingefilet med frisk pasta, karrysovs og salat. Og så lidt et billede af den dejlige adventsstemning her til aften!

Glædelig første søndag i advent til jer alle!

Julen er på vej!

Så er julen endelig begyndt at titte frem; i morgen er det første søndag i advent. Herhjemme har dagen også stået i julens skød. Formiddagen brugte vi inde i byen med at snuse lidt rundt, kigge på mulige julegaver og så fik jeg et par rigtig lækre vinterstøvler af min dejlige kæreste! Er simpelthen bare så glad for dem, de er supervarme! Det trængte jeg godt nok til! Senere fik vi besøg af mine søde svigerforældre, som havde adventsgaver med. I den anledning havde jeg lavet lidt konfekt, små marcipan juletræer med pistace og chokolade, cornfakestoppe pebernødder - de lækre efter opskriften fra Lagkagehuset, som Newyorkerbyheart har postet. De er simpelthen så gode, jeg har aldrig kunne lide pebernødder før jeg prøvede den opskrift!

Juletræerne er lavet en opskrift fra Odense:

200 g hvid Chokolade
1 dl piskefløde
200 g ren Rå Marcipan
50 g pistacienødder
100 g mørk Overtræk

Hak hvid chokolade fint og varm den op med piskefløden under omrøring.
Afkøl cremen lidt i køleskabet.
Rul marcipan ud i en firkant på ca.
12 x 25 cm, og læg det i en passende rektangulær form.
Smør cremen på marcipanen, drys med ristede hakkede pistacienødder og sæt på køl.
Når massen er kold, udskæres den i trekanter, og bundene dyppes i smeltet mørk overtræk.

Odenses opskrift siger godt nok, man ikke skal bruge saltede pistacenødder, men det har jeg nu gjort. Jeg synes det giver en rigtig god smag til marcipanen, er der lige er lidt salt med. Og jeg har så hakket dem i en minihakker, så de nærmest blev helt pulveragtige, det giver et lidt bedre look, efter min mening.

Cornflakestoppene, det er såmænd bare mælkechokolade der er smeltet over vandbad med lidt smør, lidt vanillesukker og lige en lille squis fløde blandet i, og så en passende mængde cornflakes og lagt som små toppe på et stykke bagepapir, så de stivner. Jeg dryssede dem med lidt flormelis til sidst, så de så lidt julede ud. Det er i hvert fald et stort hit herhjemme!

Sammen med konfekten her, så lavede jeg også en New Yorker Cheesecake med Kakifrugter ovenpå. Det er simpelthen den lækreste cheesecake, især fordi den kan varieres så meget! Opskriften er oprindeligt en, jeg fandt på nettet et sted, men har så selv modificeret den efter min egen smag - for i min verden er simpelthen ikke noget bedre end cheesecake!

Bund:

½ pakke digestive kiks

Smør

50-80 gram sukker, alt efter hvor sød en tand du har.

(I dag lavede jeg den så en smule julet; tilføj ½ tsk kardemomme, ½ tsk stødt ingefær og 1 tsk kanel i blandingen).

Kiksene knuses (nærmest til pulver) i en skål og resten af ingredienserne blandes i. Smør tilsættes lidt efter lidt inden blandingen er klistret og jævn. Dette lægges i bunden af en springform eller et ildfast fad og presses jævnt ud med en ske. Sættes på køl, gerne natten over.

Fyld:

400 gram naturel flødeost (philadelphia's er bedst)

3 3/4 dl sukker

2 dl mælk

2½ dl cremefraice (gerne 9 eller 18%)

Vanilleessens

1/3 dl mel

4 æg.

Sukker og flødeost røres sammen til massen er blød. Resten af ingredienserne blandes i og hældes derefter over den nedkølede bund. Kagen bages i oven ved 180 grader (almindelig ovn) i godt en time. Hold øje med den, den må gerne blive lidt mørk ude i kanten, men det skal ikke være sort - man kan nemlig bare skære det mørke af. 

Jeg dækker den som regel af med en form for frugt, især blåbær og jordbær sammen er rigtig godt, men i dag brugte jeg kakifrugter og så fik den lige et par chokoladestriber til allersidst.

I går aftes var vi ude at besøge mine forældre - de bor helt ude ved østkysten så det var lidt "spændende" at køre derud i bil. Vejene var fuldstændig dækket i sne og det føg fra markene overalt, så det så godt nok vildt ud - nok vildere end det egentlig var. Men derud, det skulle vi nu. Jeg skulle nemlig lave adventskrans sammen med min mor, så jeg kunne være helt klar til i morgen. Det var en superhyggelig aften med god mørbrad og lækker rødvin! 

Og så kommer der lige et billede af mine fine nye støvler og af min udsigt her fra lejligheden, nu hvor alt af dækket af sne. Og sidst men ikke mindst et af selveste julemanden, som Aalborg havde besøg af i dag sammen med sit spillende nisse-optog. Simpelthen så fint og hyggeligt!!

 

Et mislykket forsøg

I aften var jeg alene til at spise, så jeg ville have noget nemt. Nudler og karrysovs er klart min favorit alene-mad, men i aften besluttede jeg mig så for at prøve at dybstege kylling dertil. Nu har jeg efterhånden været med til at dybstege en del på madkursus, så jeg tænkte at det skulle nok gå. Men nej. Det blev bare ikke særlig godt, dejen smagte ikke godt og den blev simpelthen ikke sprød nok.

Opskriften var:

1 æg

½ dl mel

½ dl marizena.

Næste gang vil jeg klart prøve temptura-dej i stedet. Men tror lige jeg lægger dybstegningen på hylden for nu. Så i aften står den altså bare på nudler med karrysovs.

I går aftes fik vi clubsandwich, det var virkelig super lækkert!

Luciaboller

Jeg elsker at bage og især boller! I dag prøvede jeg så at bage de lækre, svenske Luciaboller, så jeg kan være klar til den 13. december. Opskriften er fundet i min farmors gamle kogebog, dog har jeg ikke fulgt formen, det regner jeg dog stærkt med at gøre næste gang. I dag var det kun smagen, det drejede sig om - og så lidt en test på hvor meget gurkemeje egentlig farver!

Luciaboller:

50 gram gær

1 tsk salt

1 tsk gurkemeje

1½ del sukker

200 gram saltet smør

6 dl minimælk

900-1000 gram hvedemel

Rosiner

1 æg til pensling (eller kaffe om man vil).

Smøret smeltes i en gryde ved svag varme, og herefter tilsættes mælken.

Gæren smulres ned i skål, og gurkemeje, salt og sukker tilsætter, og når mælk og smør er kølet ned til fingervarme, hældes det i skålen, og det hele røres sammen.

Melet tilsættes lidt ad gangen til dejen er glat og smidig - hellere for lidt en for meget!

Dejen kan, som jeg har gjort i dag, trilles ud i boller (Cirka 30 stk.) herefter og sættes til hævning i godt 40 minutter. Eller man kan forme dem, som det er meningen. Dette gøres ved at trille 50 små pølser af dejen og forme dem som små S'er. Herefter lægges de ovenpå hinanden 2 og 2, så de nærmest danner et kryds.

Efter de har hævet pensles de med æg og pyntes med rosiner (hvis man er til den slags).

De bages ved godt 200 grader (varmluft), i cirka 15 minutter til de er gyldenbrune.

Det var en mandag aften..

I går aftes var jeg på det omtalte madkursus. Det var anden sidste gang, desværre. Det er superhyggeligt at være der, også selvom jeg ikke lærer helt så meget som jeg havde forventet. Vi er rigtig mange på holdet, 20 for at være helt præcis og der er kun 4 køkkener til rådighed, hvilket betyder vi er 5 på hvert hold. Vi laver 2 retter ad gangen; forret + hovedret, eller hovedret + dessert. Så eftersom vi er 5 om at lave 2 retter, er det ikke altid man ser hvordan det hele udføres. Men vi har jo opskrifterne og så må vi jo prøve os lidt frem derhjemme. Én ting har jeg dog lært: at smage på tingene! Også de ting, som man ellers ikke lige går hen og smager på. For eksempel har jeg haft fornøjelsen at få sprøjtet bagespray i munden for at få pointeret at det udelukkende er til at sprøjte i diverse forme og IKKE til andet! Føj for den lede! Og i går fik jeg også æren at smage vores lage til, til de syltede agurker og peberfrugter. Jeg må indrømme, det slet ikke var så slemt, som jeg havde forventet - eddike lugter jo ikke ligefrem himmelsk, men jeg fik en bedre forståelse for at det der med at komme sukker i, er en smagssag - og jo tak, der skal en del sukker i!

Men i går stod menuen på gulerod/mangosuppe med hjemmelavede brødcroutoner og flødeskum (jeg foretrækker nu creme fraice i supper).

Og så fik vi lammeculotte med kartoffelkage, orly-indbagte og friturestegte bønner og broccoli, sauce choron og syltede agurker og peberfrugter. Jeg må indrømme, at de friturestegte grønsager overhovedet ikke var min kop te, altså det var bare for meget, men flot så det ud! Og de syltede agurker og peberfrugter var virkelig gode. Dem skal jeg klart prøve at lave herhjemme - og det samme med suppen! En rigtig god vintersuppe! (Og på billederne ses hvor vigtigt der er at tørre kanterne - men det havde mine medkursister ikke vægtet så sulans højt!).

Suppe (4-5 portioner): 

600 gram skrællede/skrabede gulerødder

1 moden mango

1 løg

Kyllinge/grønsags Fond

Fløde

Toastbrød

Cayennepeber

Salt

Timian

Olie til stegning

Fløde

Flødeskum af 1½ dl piskefløde eller creme fraice

Løgene pilles, skæres i tern og sauteres til de er glasklare i en gryde. Gulerødderne skæres i mindre stykker og dækkes - sammen med løgene - i vand og tilsættes fond efter etiketten, og koges møre. Herefter tilsættes mangoen, som er skåret i tern, og det hele blendes glat. HELT glat, gerne i en blender. Det er svært med en stavblender at få den helt glat. 

Efter den er blendet, koges suppen op, der tilsættes fløde, cayennepeber og salt efter smag. Husk at cayennepeber først rigtig kan smages ved eftersmagen.

Croutonerne laves ved at skære toastbrødet i små tern og ristes på panden med rigeligt olie og lidt timian. Kommes på fedtsugende papir og krydres med salt og en smule cayennepeber.

Suppen serveres med god klat flødeskum eller creme fraice og croutoner på toppen.

Velkommen!

Jeg synes det vil være på sin plads at sige velkommen til min lille blog, til jer derude som nu skulle læse med.

Denne blog vil være alle mine udfoldelser i køkkenet og desuden alt, hvad der nu kunne dumpe ned midt i mit liv.

Om mig selv kan jeg fortælle, at jeg er studerende med kun 1½ år tilbage. Jeg ser frem til at blive færdig og håber på, at kunne tage til udlandet sammen med min kæreste. Jeg bruger meget af min fritid på at stå i køkkenet og eksperimentere med opskrifter, både nye og gamle, og forsøge at sætte mit eget præg på dem. De sidste mange uger, har jeg hver mandag også deltaget i et madkursus, hvor jeg har skulle lære at komme tættere på at lave gourmetmad. 

Udover mad, så er jeg ret begejstret for at læse og skrive selv, og jeg bruger også en god portion tid foran min computer. Nu med denne blog, bliver det så endnu mere. Både af madlavning og computer.

Men det var nok om mig. Jeg glæder mig til at få begyndt!